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Nhà hàng 04

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1. 写真を見て、 魚(さかな)の部位(ぶい)5 番はどれですか

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2. ノロウイルスの食 中 毒(しょくちゅうどく)になる原因(げんいん)について適切(てきせつ)なものを一つ選び なさい。

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3. 写真を見て、焼(や)くことができる機械(きかい)をを一つ選びなさい。

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4. しゅうまいを 20 分間で 1 人だと 40 個作(こつく)ることができます。1時間600 個作るためには何人必要(なんにんひつよう)ですか。

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5. ビールを注ぐときに 1 杯(いっぱい)は 380ml です。10ℓのビールは何杯(なんまい)できますか。正しいものを一つ選びなさい。

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6. 食器(しょっき)を洗(あら)う方法(ほうほう)について適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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7. 食品(しょくひん)に含(ふく)まれる栄養素(え い よ う そ)の中で、 私たちが生きていくうえで欠かせない 3 つの栄養素(え い よ う そ)は何ですか。

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8. 下処理(したしょり)の方法(ほうほう)として適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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9. 旬(しゅん)の説明(せつめい)で正しいものを一つ選びなさい。

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10. 細菌(さいきん)が増(ふ)えやすい危険温度帯(き け ん お ん ど お び)で適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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11. ご飯(はん)を炊(た)くときの特徴(とくちょう)について正しいものを一つ選びなさい。

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12. お客様(きゃっくさま)に提供(ていきょう)した料理(りょうり)の中に髪(かみ)の毛(け)を発見(はっけん)した時(とき)の対応(たいおう)として適切(てきせつ)なものを一つえらびなさい。

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13. 営 業 中(えいぎょうちゅう)に津波(つ な み)の警告(けいこく)がありました。正しい対応(たいおう)を一つ選びなさい。

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14. ライヤーの説明(せつめい)で正しいものを一つ選びなさい。

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15. 火事(かじ)が起(お)こった時(とき)、正しい対応(たいおう)がを一つ選びなさい。

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16. 黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)の存在場所(そんざいばしょ)について適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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17. 根菜類(こんさいるい)はどれですか。

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18. 茹(ゆ)でる方法(ほうほう)について正しいものを一つ選びなさい。

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19. ランチに 2 人の男性(だんせい)のお客様(きゃくさま)が来店(らいてん)しました。一人は 60 代くらい、一人は 20 代くらいです。60 代のお客様(きゃくさま)はどこの席(せき)に案内(あんない)しますか。

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20. フランス料理(りょうり)のスタイルについて正しいものを一つ選びなさい。

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21. 一般的(いっぱんてき)な上座(か み ざ)の意味(いみ)は何ですか。

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22. 次(つぎ)のお客様(きゃくさま)の中で、誰(だれ)にアルコールを提供(ていきょう)しますか。正しいものを一つ選びなさい。

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23. 火事(かじ)が起(お)こったときの対応(たいおう)として適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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24. 製氷機(せいひょうき)の機能(きのう)として正しいものを一つ選びなさい。

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25. 包丁(ほうちょう)の洗(あら)い方(かた)について正しいものはどれですか。

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26. 加工(かこう)された 魚(さかな)について、ドレスの説明(せつめい)で正しいものを一つ選びなさ い。

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27. 次(つぎ)の原材料(げんざいりょう)の中からアレルギーの原因(げんいん)になるものとして適切なものを一つ選びなさい。

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28. お辞儀(じぎ)の説明(せつめい)で正しいものを一つ選びなさい。

 

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29. 「煮(に)る」の説明(せつめい)として正しいものを一つ選びなさい。

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30. アレルギー物質(ぶっしつ)を含(ふく)む料理(りょうり)をお客様(きゃくさま)に提供(ていきょう)してしまった。次のうち正しい対応(たいおう)を選びなさい

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31. 下処理(したしょり)について適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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32. お店(みせ)の中でお客様(きゃくさま)とすれ違(ちが)う時(とき)にするお辞儀(じぎ)は何度(なんど)ですか。正しい写真を一つ選びなさい

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33. HACCPの説明(せつめい)について正しいものを一つ選びなさい。

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34. 写真を見て、輪切(わき)りはどれですか。

 

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35. 冷蔵庫(れいぞうこ)この温度設定(お んどせっ て い)について正しいものを一つ選びなさい。

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36. 調理(ちょうり)の仕方(しかた)について、適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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37. 厨房(ちゅうぼう)の衛生管理(えいせいかんり)について、適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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38. 写真を見て、ドアタイプの洗浄機(せんじょうき)はどれですか。

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39. 作業中(さぎょうちゅう)に激(はげ)しい腹痛(ふくつう)が起(お)こったとき、適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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40. 細菌(さいきん)をやっつける意味(いみ)について正しいものを一つ選びなさい。

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41. 写真の中にどこに衛生問題発生(えいせいもんだいはっせい)することがありますか、適切なものを一つ選びなさい。

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42. 細菌(さいきん)が増(ふ)える理由(りゆう)として適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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43. ヴィーガンについて正しいものを一つ選びなさい。

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44. 下処理(し た し ょ り)について正しいものを一つ選びなさい。

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45. 5Sの説明(せつめい)について正しいものを一つ選びなさい。

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