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Nhà hàng 08

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1. 「揚(あ)げる」加熱調理(かねつちょうり)について、注意点(ちゅういてんは)何ですか。

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2. ハンバーグを焼くときに 1回に 30個焼(こや)くことができます。103個を焼(や)くためには何回焼(なんかいや)きますか。

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3. 「QR コード」を示(しめ)す写真として正しいものを一つ選びなさい。

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4. 火事(かじ)を防止(しょうし)する対策(たいさく)として、正しいものを一つ選びなさい。

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5. HACCP の正しい言葉(ことば)はどれですか。

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6. お客様の食(た)べ終(おわ)ったお皿(さら)を片付(かたづ)けるとき、お客様に言う言葉(ことば)として適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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7. 写真を見て、どれは回転窯(かいてんかま)ですか。

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8. お店で作(つく)られたピザの賞味期限(しょうみきげん)は 90分です。 お客様は 11時19分にピザを 1個注文(こちゅうもん)しました。 11時47分に調理(ちょうり)が済(す)み、すぐにお客 様に提供(ていきょう)します。 そのピザの賞味期限(しょうみきげん)はいつですか。

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9. O-157 についての説明(せつめい)として適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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10. トイレの洗浄(せんじょう)について正しいものを一つ選びなさい。

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11. 6人組(く)みのお客様の食事代(しょくじだい)は合計(かいけい)28.625円です。 一人は 5000円を払いました。 残(の)りの 5名で割(わ)り勘(かん)の支払(しはら)いにすると、一人の支払(しはら)う金額(きんがく)はいくらですか。

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12. QR コード決済(けっさい)について正しいものを一つ選びなさい。

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13. 料理(りょうり)をお客様に提 供 中(ていきょうちゅう)、別のテーブルのお客様に呼ばれたときの正しい対応(たいおう)を一つ選びなさい

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14. 下処理(し た し ょ り)について、正しいものを一つ選びなさい。

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15. 料理(りょうり)の量(りょう)が多かったため、お客様は食(た)べ残(のこ)すものを持(も)ち帰(かえ)りしたいときの正しい対応(たいおう)を一つ選びなさい

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16. 衛生管理(えいせいかんり)の記録(きろく)の意味(いみ)について正しいものを一つ選びなさい

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17. 「茹(ゆ)でる」時(とき)、原材料(げんざいりょう)を〇〇〇に入れて調理(ちょうり)します。○○○に当てはまるものとして正しいものを選びなさい

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18. 冷蔵庫(れいぞうこ)の温度(おんど)を確認(かくにん)する際(さい)の説明(せつめい)として、正しいものを一つ選びな さい

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19. リピーターについて正しいものを一つ選びなさい

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20. 食事中(しょくじちゅう)のお客様(きゃくさま)に、アレルギー反応(はんのう)と思(おも)われる「じんましん」が発生(はっせい)した。このときの対応(たいおう)として 誤(あやま)っているものはどれか。

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21. 危険温度帯(きけんおんどたい)について正しいものを一つ選びなさい。

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22. 盲導犬同伴(もうどうけんどうはん)のお客様(きゃくさま)が来店(らいてん)しました。正しい対応を一つ選びなさい

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23. 写真を見て、赤外線放射温度計(せきがいせんほうしゃおんどけい)はどれですか。

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24. 原材料(げんざいりょう)の受入(うけい)れについて、正しいものを一つ選びなさい

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25. 「ミキサー」について、正しいものを一つ選びなさい。

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26. 細菌(さいきん)をやっつける意味(いみ)について正しいものを一つ選びなさい。

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27. 調理器具(ちょうりきぐ)の洗浄(せんじょう)について、正しいものを一つ選びなさい。

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28. 鶏肉(とりにく)の部位(ぶい)の特徴(とくちょう)について、適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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29. 食事(しょくじ)にスプーンとフォークを使うのは、どの食事(しょくじ)のマナーですか。適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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30. 在庫(ざいこ)のミートボールが 9 パックあります。1 つのパックは 15個入りで、一人4個で提供(ていきょう)します。ミートボールは何人に提供できますか。

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31. 納品(のうひん)する時(とき)の正しい説明(せつめい)を選んでください

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32. 手洗(てあら)いの説明(せつめい)で正しいものを一つ選びなさい。

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33. 食事中(しょくじちゅう)にお客様(きゃくさま)は手(て)を滑(すべ)らせて、グラスを落(お)として割(わ)ってしまいました。適切(てきせつ)な対応(たいおう)を一つ選びなさい

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34. 食事代(しょくじだい)は合計(かいけい)6.420 円です。15%のクーポン券(けん)を使うと、支払(しはら)い金額(きんがく)はいくらですか。

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35. アルコール使用(しよう)について、適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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36. 真空冷却器(しんくうれいきゃくき)の説明(せつめい)で正しいものを一つ選びなさい。

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37. 細菌(さいきん)を増(ふ)やさないために、次ぎの中で適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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38. 写真の示(しめ)す意味(いみ)として、正しいものを一つ選びなさい。

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39. お辞儀(じぎ)の説明(せつめい)で正しいものを一つ選びなさい。

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40. 下処理(し た し ょ りに)ついて正しいものを一つ選びなさい。

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41. 写真を見て、正しいものを一つ選びなさい。

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42. リンゴの皮(かわ)をむいたあと、切(き)り口(くち)が黒(くろ)くかっぺんしないための方法(ほうほう)として、適切(てきせつ)なものを一つ選びなさい。

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43. 牛(うし)の部位(ぶい)の写真(しゃしん)を見て、○4 は何ですか。

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44. お客様が異物混入(いぶつこんにゅう)を発見(はっけん)した時(とき)、正しい対応を一つ選びなさい。

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45. お客様は4000円のコース料理(りょうり)を注文(ちゅうもん)しました。そのコースの 中にドリンクを含まれていません。 お客様は追加(ついか)で白と赤のワインを一つずつ頼(たの)みました。1杯は800円です。食後(しょくご)にホットコーヒも注 文(ちゅうもん)しました。 コーヒの値段(ねだん)は600円です。お会計(かいけい)の時に20%のクーポン券(けん)を使用(しよう)します。支払(しはら)う金額(きんがく)はいくらですか。

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