Câu hỏi yêu cầu xác định phát biểu SAI về HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point - Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn). Đây là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm chủ động, tập trung vào việc phòng ngừa các mối nguy thay vì chỉ kiểm tra sản phẩm cuối cùng.
Phân tích các đáp án:
a) リスク要因をリストアップして明確にする。 (Dịch: Liệt kê và làm rõ các yếu tố rủi ro.) => Sai. Việc liệt kê các yếu tố rủi ro chỉ là bước đầu tiên. Điều quan trọng là phải phân tích, đánh giá mức độ nghiêm trọng và khả năng xảy ra của từng mối nguy để xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP), từ đó tập trung kiểm soát vào những điểm này để đảm bảo an toàn thực phẩm.
b) 危険要因を分析すれば危険を防ぐことができる。 (Dịch: Nếu phân tích được các yếu tố nguy hiểm thì có thể phòng ngừa nguy hiểm.) => Đúng. Phân tích các yếu tố nguy hiểm là bước quan trọng để xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong quy trình sản xuất, từ đó áp dụng các biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức chấp nhận được.
c) 危険要因を分析するには、過去記録が必要となる。 (Dịch: Để phân tích các yếu tố nguy hiểm, cần có các ghi chép trong quá khứ.) => Đúng. Các ghi chép về an toàn thực phẩm trong quá khứ (ví dụ: các sự cố an toàn thực phẩm đã xảy ra, kết quả kiểm tra, giám sát) cung cấp dữ liệu quan trọng để phân tích mối nguy, xác định CCP và xây dựng hệ thống HACCP hiệu quả.
Lựa chọn đáp án đúng:
Đáp án (a) là phát biểu sai về HACCP.
Kết luận:
HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, bao gồm việc phân tích mối nguy, xác định CCP, thiết lập giới hạn tới hạn, giám sát, hành động khắc phục, xác minh và lưu trữ hồ sơ. Việc chỉ liệt kê các yếu tố nguy hiểm mà không phân tích kỹ lưỡng sẽ không đảm bảo an toàn thực phẩm một cách hiệu quả.